單項選擇題開酥機工作時，如遇緊急故障應(yīng)（）停機，以保證面點師操作安全。
A.直接斷電
B.按紅色按鈕
C.及時維修
D.離開現(xiàn)場
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1.單項選擇題開酥機接通電源后放下（），再調(diào)節(jié)壓面厚度，以防手指軋傷。
A.蓋子
B.保護膜
C.防護罩
D.隔離網(wǎng)
2.單項選擇題豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)素是指（）。
A.植酸
B.脹氣因子
C.胰蛋白酶抑制因子
D.以上均是
3.單項選擇題用冷凍柜儲存加熱的面點原料，應(yīng)待原料（）后才能放入。
A.冷卻
B.熟后
C.半生
D.剛出鍋
4.單項選擇題大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。
A.VA
B.VB
C.VC
D.VE
5.單項選擇題細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性強，多發(fā)生在（）。
A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題