單項選擇題可燃氣體、蒸汽、粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內(nèi)，遇明火就會爆炸，這個含量范圍叫（）
A.爆炸點
B.爆炸范圍
C.爆炸極限
D.爆炸允許值
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1.單項選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質(zhì)和著火源等。
A.濕度
B.空氣
C.壓力
D.粉塵
2.單項選擇題下列元素中屬于常量元素的是（）
A.鈣、磷、鐵、鋅
B.鈣、鐵、碘、錫
C.鈣、鉀、鈉、鎂
D.氯、磷、硫、鈣
3.單項選擇題餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、（）等。
A.成本率法
B.凈料率法
C.損耗率法
D.生料率法
4.單項選擇題炒制的菜肴一般加熱（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鮮香的特點。
A.時間短，溫度高
B.時間長，溫度高
C.時間短，溫度低
D.時間長，溫度低
5.單項選擇題冷開胃菜通常用來作為正餐的（）菜。
A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題