單項選擇題用干海參制餡時，需將海參（）后才能使用。
A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲
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1.單項選擇題吃水不準是造成熱水面坯成品（）的原因之一。
A.表面粗糙
B.內部粗糙
C.表面過細
D.結成疙瘩
2.單項選擇題疊是指將經過搟制的面坯，經折的手法制成（）形態(tài)的一種方法。
A.成品
B.坯料
C.面坯
D.半成品
3.單項選擇題（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海綿狀或蜂窩狀組織結構。
A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學
4.單項選擇題下列是用疊制法制成的面點品種是（）。
A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包
5.單項選擇題調制熱水面坯沸水要澆勻，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。
A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結皮
D.面坯會有生粉