判斷題

鞘細(xì)菌能利用硝態(tài)氮作氮源。

答案：錯(cuò)誤

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流通蒸汽滅菌法可殺滅芽孢。
答案：錯(cuò)誤
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朊病毒主要侵犯人和動(dòng)物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
答案：正確
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當(dāng)食品的Aw高、含糖豐富時(shí)，細(xì)菌繁殖占優(yōu)勢(shì)。
答案：正確
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在伊紅美藍(lán)平板上，大腸菌群菌落呈粉紅色時(shí)檢出率最高。
答案：正確
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冷藏能夠阻止食品腐敗變敗。
答案：錯(cuò)誤
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化學(xué)分類法是最客觀和可信度最高的微生物分類方法。
答案：錯(cuò)誤
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蛋白質(zhì)類食品不利于多數(shù)酵母菌繁殖。
答案：正確
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大腸菌群代表某一屬細(xì)菌。
答案：錯(cuò)誤
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食品的Aw保持在0.70，則可較長時(shí)間防止微生物生長。
答案：正確
判斷題
展青霉素在酸性溶液中穩(wěn)定，堿性溶液中不穩(wěn)定可喪失其活性，耐熱，因此一般的加工過程中不被破壞。
答案：正確