蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。