單項(xiàng)選擇題上甑操作時(shí)，每端（）撮，探汽一次。
A.5—10
B.10—15
C.15—20
D.25—30
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1.單項(xiàng)選擇題糟醅發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)的缺點(diǎn)不包含（）
A.出酒率降低
B.糟醅酸度小
C.窖池周轉(zhuǎn)率低
D.糟醅酸度大
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)，酒質(zhì)較好，主要是由于窖內(nèi)發(fā)酵糟經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生各種醇、酸等，然后經(jīng)緩慢的酯化作用而生成（）
A.醛類(lèi)
B.高級(jí)醇類(lèi)
C.酯類(lèi)
D.酚類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題打量水就是打入糧糟中溫度高于（）℃的一定數(shù)量的熱水。
A.70
B.75
C.80
D.85
4.單項(xiàng)選擇題潤(rùn)麥水要保證水溫達(dá)到（）℃以上。
A.70
B.75
C.80
D.85
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵期45~60d，發(fā)酵生酸幅度在（）左右為正常。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
最新試題
原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
酒曲中的微生物種類(lèi)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題