單項(xiàng)選擇題發(fā)酵期適當(dāng)延長，酒質(zhì)較好，主要是由于窖內(nèi)發(fā)酵糟經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生各種醇、酸等，然后經(jīng)緩慢的酯化作用而生成（）
A.醛類
B.高級醇類
C.酯類
D.酚類
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1.單項(xiàng)選擇題打量水就是打入糧糟中溫度高于（）℃的一定數(shù)量的熱水。
A.70
B.75
C.80
D.85
2.單項(xiàng)選擇題潤麥水要保證水溫達(dá)到（）℃以上。
A.70
B.75
C.80
D.85
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵期45~60d，發(fā)酵生酸幅度在（）左右為正常。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
4.單項(xiàng)選擇題培養(yǎng)基中酒精濃度以（）為宜。
A.1%~2%
B.2%~3%
C.3%~4%
D.4%~5%
5.單項(xiàng)選擇題以下哪個是較為合理的配料，糧食和糟醅的比例應(yīng)為（）
A.1∶7
B.1∶2
C.1∶5
D.1∶1
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