單項(xiàng)選擇題培養(yǎng)基中酒精濃度以（）為宜。
A.1%~2%
B.2%~3%
C.3%~4%
D.4%~5%
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個是較為合理的配料，糧食和糟醅的比例應(yīng)為（）
A.1∶7
B.1∶2
C.1∶5
D.1∶1
2.單項(xiàng)選擇題糟醅入窖發(fā)酵過程大體可以分為三個階段，以下不包含的是（）
A.前發(fā)酵期
B.后發(fā)酵期
C.穩(wěn)定器
D.酯化期
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)攤晾加曲的糟醅進(jìn)入窖池密封后，直到乙醇生成的過程，這一階段為前發(fā)酵期，它包括（）和酒精發(fā)酵兩個過程。
A.厭氧發(fā)酵
B.糊化
C.液化
D.糖化
4.單項(xiàng)選擇題打量水的目的是使糧糟達(dá)到必要的含水量，以利于糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。正常出甑糧糟含水量50%左右，打量水后，入窖糧糟的含水量可達(dá)（）%。
A.50-55
B.51-56
C.52-56
D.53-57
5.單項(xiàng)選擇題蒸糧糊化是釀酒工藝的重要環(huán)節(jié)，要求蒸熟蒸透，否則糖化發(fā)酵無法正常進(jìn)行。以下不正確的是（）
A.蒸糧時間控制為30-40min
B.原料粉碎符合工藝標(biāo)準(zhǔn)
C.糟醅的酸度、水分適宜
D.糧粉經(jīng)過潤糧且拌糟均勻
最新試題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項(xiàng)選擇題