單項選擇題蒸糧糊化是釀酒工藝的重要環(huán)節(jié)，要求蒸熟蒸透，否則糖化發(fā)酵無法正常進行。以下不正確的是（）
A.蒸糧時間控制為30-40min
B.原料粉碎符合工藝標準
C.糟醅的酸度、水分適宜
D.糧粉經(jīng)過潤糧且拌糟均勻
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1.單項選擇題斷花摘酒后安好接酒尾的接酒桶，隨即加大火力，進行大火蒸糧，使糧食充分糊化，蒸糧時間從流酒結(jié)束到出甑為（）min。
A.30-40
B.40-50
C.50-60
D.60-70
2.單項選擇題上甑時，每撮母糟至少分兩次撒入甑中，輕撒勻鋪，甑沿母糟與甑中心母糟的高度控制在（）以內(nèi)。
A.8cm
B.10cm
C.12cm
D.14cm
3.單項選擇題濃香型白酒在釀造過程中的操作要點有勻，透，（），穩(wěn)，準，細，凈，低，柔等九大點。
A.適
B.快
C.狠
D.利
4.單項選擇題濃香型白酒的主要成分為水和乙醇，約占總量的（）%。
A.92
B.94
C.96
D.98
5.單項選擇題由于每次配料都要添加高粱粉、大曲、糠殼等新料，所以每窖要增長（）%的甑口。
A.20-30
B.25-30
C.20-35
D.25-35
最新試題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型白酒的風格有哪些？
題型：問答題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題