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單項(xiàng)選擇題濃香型白酒在釀造過程中的操作要點(diǎn)有勻，透，（），穩(wěn)，準(zhǔn)，細(xì)，凈，低，柔等九大點(diǎn)。

A.適
B.快
C.狠
D.利

1.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒的主要成分為水和乙醇，約占總量的（）%。

A.92
B.94
C.96
D.98

2.單項(xiàng)選擇題由于每次配料都要添加高粱粉、大曲、糠殼等新料，所以每窖要增長（）%的甑口。

A.20-30
B.25-30
C.20-35
D.25-35

3.單項(xiàng)選擇題打量水時(shí)溫度需要控制在（）攝氏度以上。

A.75
B.80
C.85
D.90

4.單項(xiàng)選擇題在濃香型白酒釀造過程中液化是指淀粉在（）的作用下生成糊精。

A.水解酶
B.淀粉酶
C.液化酶
D.產(chǎn)酒酶

5.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)溫度要控制在25—35℃，流酒速度要控制在（）kg/min。

A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7