單項選擇題由于每次配料都要添加高粱粉、大曲、糠殼等新料，所以每窖要增長（）%的甑口。
A.20-30
B.25-30
C.20-35
D.25-35
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1.單項選擇題打量水時溫度需要控制在（）攝氏度以上。
A.75
B.80
C.85
D.90
2.單項選擇題在濃香型白酒釀造過程中液化是指淀粉在（）的作用下生成糊精。
A.水解酶
B.淀粉酶
C.液化酶
D.產(chǎn)酒酶
3.單項選擇題流酒時溫度要控制在25—35℃，流酒速度要控制在（）kg/min。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
4.單項選擇題谷殼在釀造過程中是作為（），在蒸餾過程中是作為（）。
A.疏松劑；填充劑
B.填充劑；填充劑
C.填充劑；疏松劑
D.疏松劑；疏松劑
5.單項選擇題用酒海貯酒，超過（）年，雖酒精含量不變，酒色卻有變黃的趨向。
A.2
B.3
C.4
D.5
最新試題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題