單項選擇題谷殼在釀造過程中是作為（），在蒸餾過程中是作為（）。
A.疏松劑；填充劑
B.填充劑；填充劑
C.填充劑；疏松劑
D.疏松劑；疏松劑
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1.單項選擇題用酒海貯酒，超過（）年，雖酒精含量不變，酒色卻有變黃的趨向。
A.2
B.3
C.4
D.5
2.單項選擇題量水的用量，也是以原料量來確定，正常的量水用量為原料量的（）%。
A.60-80
B.70-80
C.80-100
D.90-100
3.單項選擇題醬香型大曲酒的發(fā)酵微生物以（）為主。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌
4.單項選擇題20世紀(jì)70年代誕生了基于（）的DNA重組技術(shù)，即基因工程技術(shù)，
A.糖化酶
B.歧化酶
C.DNA 連接酶
D.限制性內(nèi)切核酸酶
5.單項選擇題在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，菌種的自然選育是一項日常工作，通常（）應(yīng)進(jìn)行一次自然選育工作。
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
最新試題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題