單項選擇題量水的用量，也是以原料量來確定，正常的量水用量為原料量的（）%。
A.60-80
B.70-80
C.80-100
D.90-100
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1.單項選擇題醬香型大曲酒的發(fā)酵微生物以（）為主。
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌
2.單項選擇題20世紀70年代誕生了基于（）的DNA重組技術，即基因工程技術，
A.糖化酶
B.歧化酶
C.DNA 連接酶
D.限制性內切核酸酶
3.單項選擇題在發(fā)酵生產過程中，菌種的自然選育是一項日常工作，通常（）應進行一次自然選育工作。
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
4.單項選擇題己酸菌的分離培養(yǎng)中需抽真空度至（）Kpa。
A.80
B.60
C.40
D.20
5.單項選擇題接好過汽筒后，隨即安好摘酒桶或將牛尾巴轉至相應的接酒口，在摘酒過程中，必須使用干凈搭酒布或不銹鋼接酒盤，防止異雜物進入摘酒容器，摘酒桶裝酒液面必須低于桶口（）cm。
A.20
B.18
C.17
D.16
最新試題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型白酒的風格有哪些？
題型：問答題