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單項(xiàng)選擇題糟醅入窖發(fā)酵過(guò)程大體可以分為三個(gè)階段，以下不包含的是（）

A.前發(fā)酵期
B.后發(fā)酵期
C.穩(wěn)定器
D.酯化期

1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)攤晾加曲的糟醅進(jìn)入窖池密封后，直到乙醇生成的過(guò)程，這一階段為前發(fā)酵期，它包括（）和酒精發(fā)酵兩個(gè)過(guò)程。

A.厭氧發(fā)酵
B.糊化
C.液化
D.糖化

2.單項(xiàng)選擇題打量水的目的是使糧糟達(dá)到必要的含水量，以利于糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。正常出甑糧糟含水量50%左右，打量水后，入窖糧糟的含水量可達(dá)（）%。

A.50-55
B.51-56
C.52-56
D.53-57

3.單項(xiàng)選擇題蒸糧糊化是釀酒工藝的重要環(huán)節(jié)，要求蒸熟蒸透，否則糖化發(fā)酵無(wú)法正常進(jìn)行。以下不正確的是（）

A.蒸糧時(shí)間控制為30-40min
B.原料粉碎符合工藝標(biāo)準(zhǔn)
C.糟醅的酸度、水分適宜
D.糧粉經(jīng)過(guò)潤(rùn)糧且拌糟均勻

4.單項(xiàng)選擇題斷花摘酒后安好接酒尾的接酒桶，隨即加大火力，進(jìn)行大火蒸糧，使糧食充分糊化，蒸糧時(shí)間從流酒結(jié)束到出甑為（）min。

A.30-40
B.40-50
C.50-60
D.60-70

5.單項(xiàng)選擇題上甑時(shí)，每撮母糟至少分兩次撒入甑中，輕撒勻鋪，甑沿母糟與甑中心母糟的高度控制在（）以內(nèi)。

A.8cm
B.10cm
C.12cm
D.14cm