單項(xiàng)選擇題打量水的目的是使糧糟達(dá)到必要的含水量，以利于糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。正常出甑糧糟含水量50%左右，打量水后，入窖糧糟的含水量可達(dá)（）%。
A.50-55
B.51-56
C.52-56
D.53-57
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1.單項(xiàng)選擇題蒸糧糊化是釀酒工藝的重要環(huán)節(jié)，要求蒸熟蒸透，否則糖化發(fā)酵無法正常進(jìn)行。以下不正確的是（）
A.蒸糧時(shí)間控制為30-40min
B.原料粉碎符合工藝標(biāo)準(zhǔn)
C.糟醅的酸度、水分適宜
D.糧粉經(jīng)過潤(rùn)糧且拌糟均勻
2.單項(xiàng)選擇題斷花摘酒后安好接酒尾的接酒桶，隨即加大火力，進(jìn)行大火蒸糧，使糧食充分糊化，蒸糧時(shí)間從流酒結(jié)束到出甑為（）min。
A.30-40
B.40-50
C.50-60
D.60-70
3.單項(xiàng)選擇題上甑時(shí)，每撮母糟至少分兩次撒入甑中，輕撒勻鋪，甑沿母糟與甑中心母糟的高度控制在（）以內(nèi)。
A.8cm
B.10cm
C.12cm
D.14cm
4.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒在釀造過程中的操作要點(diǎn)有勻，透，（），穩(wěn)，準(zhǔn)，細(xì)，凈，低，柔等九大點(diǎn)。
A.適
B.快
C.狠
D.利
5.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒的主要成分為水和乙醇，約占總量的（）%。
A.92
B.94
C.96
D.98
最新試題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題