單項(xiàng)選擇題當(dāng)攤晾加曲的糟醅進(jìn)入窖池密封后，直到乙醇生成的過程，這一階段為前發(fā)酵期，它包括（）和酒精發(fā)酵兩個(gè)過程。
A.厭氧發(fā)酵
B.糊化
C.液化
D.糖化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題打量水的目的是使糧糟達(dá)到必要的含水量，以利于糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。正常出甑糧糟含水量50%左右，打量水后，入窖糧糟的含水量可達(dá)（）%。
A.50-55
B.51-56
C.52-56
D.53-57
2.單項(xiàng)選擇題蒸糧糊化是釀酒工藝的重要環(huán)節(jié)，要求蒸熟蒸透，否則糖化發(fā)酵無法正常進(jìn)行。以下不正確的是（）
A.蒸糧時(shí)間控制為30-40min
B.原料粉碎符合工藝標(biāo)準(zhǔn)
C.糟醅的酸度、水分適宜
D.糧粉經(jīng)過潤(rùn)糧且拌糟均勻
3.單項(xiàng)選擇題斷花摘酒后安好接酒尾的接酒桶，隨即加大火力，進(jìn)行大火蒸糧，使糧食充分糊化，蒸糧時(shí)間從流酒結(jié)束到出甑為（）min。
A.30-40
B.40-50
C.50-60
D.60-70
4.單項(xiàng)選擇題上甑時(shí)，每撮母糟至少分兩次撒入甑中，輕撒勻鋪，甑沿母糟與甑中心母糟的高度控制在（）以內(nèi)。
A.8cm
B.10cm
C.12cm
D.14cm
5.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒在釀造過程中的操作要點(diǎn)有勻，透，（），穩(wěn)，準(zhǔn)，細(xì)，凈，低，柔等九大點(diǎn)。
A.適
B.快
C.狠
D.利
最新試題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}