單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)是較為合理的配料，糧食和糟醅的比例應(yīng)為（）
A.1∶7
B.1∶2
C.1∶5
D.1∶1
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1.單項(xiàng)選擇題糟醅入窖發(fā)酵過(guò)程大體可以分為三個(gè)階段，以下不包含的是（）
A.前發(fā)酵期
B.后發(fā)酵期
C.穩(wěn)定器
D.酯化期
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)攤晾加曲的糟醅進(jìn)入窖池密封后，直到乙醇生成的過(guò)程，這一階段為前發(fā)酵期，它包括（）和酒精發(fā)酵兩個(gè)過(guò)程。
A.厭氧發(fā)酵
B.糊化
C.液化
D.糖化
3.單項(xiàng)選擇題打量水的目的是使糧糟達(dá)到必要的含水量，以利于糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。正常出甑糧糟含水量50%左右，打量水后，入窖糧糟的含水量可達(dá)（）%。
A.50-55
B.51-56
C.52-56
D.53-57
4.單項(xiàng)選擇題蒸糧糊化是釀酒工藝的重要環(huán)節(jié)，要求蒸熟蒸透，否則糖化發(fā)酵無(wú)法正常進(jìn)行。以下不正確的是（）
A.蒸糧時(shí)間控制為30-40min
B.原料粉碎符合工藝標(biāo)準(zhǔn)
C.糟醅的酸度、水分適宜
D.糧粉經(jīng)過(guò)潤(rùn)糧且拌糟均勻
5.單項(xiàng)選擇題斷花摘酒后安好接酒尾的接酒桶，隨即加大火力，進(jìn)行大火蒸糧，使糧食充分糊化，蒸糧時(shí)間從流酒結(jié)束到出甑為（）min。
A.30-40
B.40-50
C.50-60
D.60-70
最新試題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}