單項(xiàng)選擇題潤(rùn)麥水要保證水溫達(dá)到（）℃以上。
A.70
B.75
C.80
D.85
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵期45~60d，發(fā)酵生酸幅度在（）左右為正常。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
2.單項(xiàng)選擇題培養(yǎng)基中酒精濃度以（）為宜。
A.1%~2%
B.2%~3%
C.3%~4%
D.4%~5%
3.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)是較為合理的配料，糧食和糟醅的比例應(yīng)為（）
A.1∶7
B.1∶2
C.1∶5
D.1∶1
4.單項(xiàng)選擇題糟醅入窖發(fā)酵過(guò)程大體可以分為三個(gè)階段，以下不包含的是（）
A.前發(fā)酵期
B.后發(fā)酵期
C.穩(wěn)定器
D.酯化期
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)攤晾加曲的糟醅進(jìn)入窖池密封后，直到乙醇生成的過(guò)程，這一階段為前發(fā)酵期，它包括（）和酒精發(fā)酵兩個(gè)過(guò)程。
A.厭氧發(fā)酵
B.糊化
C.液化
D.糖化
最新試題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}