單項(xiàng)選擇題發(fā)酵期45~60d，發(fā)酵生酸幅度在（）左右為正常。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題培養(yǎng)基中酒精濃度以（）為宜。
A.1%~2%
B.2%~3%
C.3%~4%
D.4%~5%
2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)是較為合理的配料，糧食和糟醅的比例應(yīng)為（）
A.1∶7
B.1∶2
C.1∶5
D.1∶1
3.單項(xiàng)選擇題糟醅入窖發(fā)酵過程大體可以分為三個(gè)階段，以下不包含的是（）
A.前發(fā)酵期
B.后發(fā)酵期
C.穩(wěn)定器
D.酯化期
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)攤晾加曲的糟醅進(jìn)入窖池密封后，直到乙醇生成的過程，這一階段為前發(fā)酵期，它包括（）和酒精發(fā)酵兩個(gè)過程。
A.厭氧發(fā)酵
B.糊化
C.液化
D.糖化
5.單項(xiàng)選擇題打量水的目的是使糧糟達(dá)到必要的含水量，以利于糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。正常出甑糧糟含水量50%左右，打量水后，入窖糧糟的含水量可達(dá)（）%。
A.50-55
B.51-56
C.52-56
D.53-57
最新試題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題