單項(xiàng)選擇題在創(chuàng)新過程中，除在原料、調(diào)料、調(diào)味手段以及名、形、味、器均有突破外，同時也要注意營養(yǎng)的（）。
A.實(shí)用性
B.合理性
C.創(chuàng)新性
D.食用性
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1.單項(xiàng)選擇題在開發(fā)創(chuàng)新菜點(diǎn)時，也要從餐飲（）、菜點(diǎn)消費(fèi)方向上做文章。
A.發(fā)展趨勢
B.成本控制
C.消費(fèi)人群
D.菜品創(chuàng)新
2.單項(xiàng)選擇題一個創(chuàng)新菜問世，有時候是要投入很多精力，從構(gòu)思到試做，再改進(jìn)直到成品，有時要試驗(yàn)許多次。所以，這也是我們不主張一味地用（）的緣故。
A.普通原料
B.海鮮原料
C.高檔原料
D.牛羊原料
3.單項(xiàng)選擇題（）是指預(yù)測分析顧客需求動向和偏好變化，適時調(diào)整菜品的內(nèi)容，開拓和引導(dǎo)市場。
A.供其所需
B.適其所向
C.投其所好
D.補(bǔ)其所缺
4.單項(xiàng)選擇題在菜品創(chuàng)新中不需要考慮的原則是（）。
A.食用為先，注重變化
B.突出好看，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意
C.反對浮躁，講究口味
D.重視搭配，關(guān)注市場
5.單項(xiàng)選擇題（）是指根據(jù)目標(biāo)顧客群體的喜好篩選相適宜的菜品構(gòu)思和設(shè)計(jì)點(diǎn)子，而不必兼顧所有顧客。
A.供其所需
B.激其所欲
C.投其所好
D.補(bǔ)其所缺
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項(xiàng)（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題