單項選擇題在開發(fā)創(chuàng)新菜點時，也要從餐飲（）、菜點消費方向上做文章。
A.發(fā)展趨勢
B.成本控制
C.消費人群
D.菜品創(chuàng)新
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1.單項選擇題一個創(chuàng)新菜問世，有時候是要投入很多精力，從構(gòu)思到試做，再改進直到成品，有時要試驗許多次。所以，這也是我們不主張一味地用（）的緣故。
A.普通原料
B.海鮮原料
C.高檔原料
D.牛羊原料
2.單項選擇題（）是指預測分析顧客需求動向和偏好變化，適時調(diào)整菜品的內(nèi)容，開拓和引導市場。
A.供其所需
B.適其所向
C.投其所好
D.補其所缺
3.單項選擇題在菜品創(chuàng)新中不需要考慮的原則是（）。
A.食用為先，注重變化
B.突出好看，強調(diào)創(chuàng)意
C.反對浮躁，講究口味
D.重視搭配，關注市場
4.單項選擇題（）是指根據(jù)目標顧客群體的喜好篩選相適宜的菜品構(gòu)思和設計點子，而不必兼顧所有顧客。
A.供其所需
B.激其所欲
C.投其所好
D.補其所缺
5.單項選擇題下列在西餐中常用的蔬菜屬于春季時令出產(chǎn)的是（）。
A.蘆筍
B.茴香
C.松露
D.球芽甘藍
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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