單項選擇題醬鹵制品煮制過程中的火力，一般都是（）。
A、先旺火，后文火
B、先文火，后旺火
C、旺火
D、文火
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1.單項選擇題（）加熱法加工的肉制品質(zhì)量好，食用價值高。
A、水煮
B、油炸
C、熏烤
D、超高頻
2.單項選擇題醬鹵制品加工中的關(guān)鍵工序為（）。
A、腌制和烤制
B、掛糖和油炸
C、造型和油炸
D、調(diào)味和煮制
3.單項選擇題原料肉經(jīng)加熱煮制后或即將出鍋時加入糖、味精等，以增進產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為（）。
A、定性調(diào)味
B、基本調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味
4.單項選擇題根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在180℃～220℃，鍋面冒青煙，油面較平靜，用勺攪動時有響聲。
A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油
5.單項選擇題在煮制過程中的火候采用（）是指火焰低而搖晃。
A、旺火
B、文火
C、微火