單項(xiàng)選擇題干白葡萄汁降酸的最佳時(shí)間為（）
A.葡萄汁澄清前
B.酒精發(fā)酵前
C.比重降至1040-1050時(shí)
D.酒精發(fā)酵后
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1.單項(xiàng)選擇題在腐爛的葡萄果實(shí)中存在較多的漆酶，它主要影響葡萄酒的（）
A.發(fā)酵
B.貯藏
C.陳釀
D.灌裝
2.單項(xiàng)選擇題釀酒葡萄總的特點(diǎn)為（）
A.果粒小且緊湊，出汁率高，糖度較高，酸度適度
B.果粒中等且緊湊，出汁率高，糖度較高，酸度較高
C.要求有足夠的含糖量和含酸量
D.要求香氣和滋味和諧、愉快、平衡
