單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟在葡式蛋撻生坯成型工藝流程中是在最后進(jìn)行的（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.烤制蛋撻
D.組裝蛋撻
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟是葡式蛋撻生坯成型工藝流程中的關(guān)鍵步驟（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.烤制蛋撻
D.組裝蛋撻
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類點(diǎn)心生坯的收口（）
A.捏
B.搓
C.搟
D.壓
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類點(diǎn)心生坯的整理（）
A.揉
B.搟
C.捏
D.抖
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類點(diǎn)心生坯的搟卷（）
A.折疊
B.搟平
C.卷起
D.切塊
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種模具常用于清酥類點(diǎn)心的切割（）
A.刀片
B.線鋸
C.餅干模
D.輪刀
最新試題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題