單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類點(diǎn)心生坯的整理（）
A.揉
B.搟
C.捏
D.抖
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類點(diǎn)心生坯的搟卷（）
A.折疊
B.搟平
C.卷起
D.切塊
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種模具常用于清酥類點(diǎn)心的切割（）
A.刀片
B.線鋸
C.餅干模
D.輪刀
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種模具常用于清酥類點(diǎn)心的壓模（）
A.圓形模具
B.方形模具
C.塔模模具
D.心形模具
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種設(shè)備常用于清酥類點(diǎn)心的烘烤（）
A.烤盤
B.烤箱
C.烤爐
D.烤架
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟在清酥類點(diǎn)心面團(tuán)成型中容易造成失?。ǎ?/a>
A.攪拌不均勻
B.成型方法不當(dāng)
C.油脂用量過多
D.醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題