單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟是葡式蛋撻生坯成型工藝流程中的關(guān)鍵步驟（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.烤制蛋撻
D.組裝蛋撻
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類點(diǎn)心生坯的收口（）
A.捏
B.搓
C.搟
D.壓
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類點(diǎn)心生坯的整理（）
A.揉
B.搟
C.捏
D.抖
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類點(diǎn)心生坯的搟卷（）
A.折疊
B.搟平
C.卷起
D.切塊
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種模具常用于清酥類點(diǎn)心的切割（）
A.刀片
B.線鋸
C.餅干模
D.輪刀
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種模具常用于清酥類點(diǎn)心的壓模（）
A.圓形模具
B.方形模具
C.塔模模具
D.心形模具
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題