酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

簡述打量水的作用。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

釀造中加水的途徑有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

大曲制造的工序包括哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。