單項(xiàng)選擇題炸制煎堆時(shí)，下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是（）。
A.控制油溫
B.冷油下鍋
C.用勺攪動(dòng)
D.控制數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題軟棗炸制時(shí)，油溫調(diào)節(jié)應(yīng)是（）。
A.先低后高
B.先高后低
C.全程低溫
D.無(wú)需調(diào)節(jié)
2.單項(xiàng)選擇題以下屬于蘋果酥的特點(diǎn)是（）。
A.酥層清晰
B.口感酥香
C.形似蘋果
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題一般在煎制（）時(shí)灑水后要及時(shí)開(kāi)蓋檢查，以剛好成熟為準(zhǔn)，防止制品出現(xiàn)夾生和焦糊現(xiàn)象。
A.鮮肉包
B.生煎包
C.香煎粟米餅
D.南瓜餅
4.單項(xiàng)選擇題在制作花色蒸餃時(shí)，若餡心過(guò)于（），這不易包制成型。
A.軟、散
B.緊、實(shí)
C.新鮮
D.好吃
5.單項(xiàng)選擇題制作馬蹄糕加溫方法是（）。
A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題