單項選擇題油發(fā)時一般將干料放入冷油鍋或溫油鍋中（）加熱，火力不宜過旺，否則會使干料外焦而內不透。
A.慢慢
B.快速
C.緩慢
D.無
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1.單項選擇題（）前先要檢查原料是否干燥，如已受潮應先烘干，否則不易發(fā)透。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.鹽發(fā)
2.單項選擇題海產蝦米比其他蝦米味道更鮮美，下列說法錯誤的是（）
A.海產蝦營養(yǎng)價值相比較低
B.肉質松軟，易消化
C.通乳作用強
D.補氣血
3.單項選擇題下列關于動植物原料干制后描述不正確的是（）
A.便于儲存運輸
B.延長了使用時間
C.受季節(jié)產地的影響較大
D.擴大了供應范圍
4.單項選擇題以新鮮蔬菜為主要原料，采用不同腌制工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱是（）
A.植物類原料
B.醬制類原料
C.動物類原料
D.乳制類原料
5.單項選擇題腌制類原料是指什么（）
A.是指以油炸為主要加工方法的畜類制品、畜肉制品以及腌后經烘干或熏制的畜肉制品
B.是指以曬干為主要加工方法的畜類制品、畜肉制品以及腌后經烘干或熏制的畜肉制品
C.是指以鹽腌為主要加工方法的畜類制品、畜肉制品以及腌后經烘干或熏制的畜肉制品
D.是指以鹽腌為主要加工方法的豆類制品、植物性制品