適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

刺參漲發(fā)以（）為主。

（）適宜于紅燒、清燉。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。