西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

（）不是扒三樣的原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。