單項(xiàng)選擇題兒童對甜味的敏感度是成人的（）倍。
A.2
B.3
C.4
D.5
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1.單項(xiàng)選擇題次體就是起襯托點(diǎn)綴作用的部分，在盤中所占的布局范圍應(yīng)該是（）。
A.靠盤邊
B.在盤中上方
C.盤中較小的比例
D.在盤子下方
2.單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對宴席的（）不同，構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。
A.價(jià)格
B.季節(jié)
C.對象
D.性質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題制作釀香菇時(shí)，香菇應(yīng)該選擇（）。
A.漲發(fā)處理后的香菇
B.漲發(fā)前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成塊的香菇
4.單項(xiàng)選擇題葫蘆蝦蟹屬于包的組配手法，但同時(shí)需要（）的方法使其成型。
A.穿
B.扎
C.釀
D.鑲
5.單項(xiàng)選擇題大卷在炸制成熟成（）處理。
A.不需要進(jìn)行改刀
B.需要進(jìn)行改刀
C.需要進(jìn)行調(diào)味
D.需要進(jìn)行烹汁
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題