填空題調(diào)配蠶豆蝦茸時，需要添加（），然后兩種原料一起蒸熟即可。
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4.單項選擇題怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成（）。
A.蔥絲、姜末
B.蔥末、姜絲
C.蔥末、姜絲
D.蔥絲、姜絲
5.單項選擇題不屬于深褐色的調(diào)料是（）。
A.醬油
B.蠔油
C.香菇（油）
D.豆豉
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題