單項選擇題吊湯時加鹽的次序主要影響湯的（）。
A.穩(wěn)定性
B.濃稠度
C.鮮味度
D.咸昧度
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1.單項選擇題制湯的最佳料水比在（）左右。
A.1：2
B.1：6
C.l：8
D.1：10
2.單項選擇題XO醬中起確定辣味作用的調(diào)配料是（）。
A.朝天椒
B.干椒
C.辣醬
D.辣油
3.單項選擇題京都排骨醬中用到的水果包括（）。
A.蘋果
B.菠蘿
C.草莓
D.香蕉
4.單項選擇題白湯火鍋中為了突出湯的鮮昧，一般可以在湯中添加（）。
A.鯽魚
B.羊肉
C.牛肉
D.蘿卜
5.單項選擇題腐乳汁味用于炒菜時一般用（）與其他調(diào)味料混合。
A.腐乳泥
B.腐乳塊
C.腐乳油
D.腐乳汁
最新試題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題