單項(xiàng)選擇題白湯火鍋中為了突出湯的鮮昧，一般可以在湯中添加（）。

A.鯽魚
B.羊肉
C.牛肉
D.蘿卜


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1.單項(xiàng)選擇題腐乳汁味用于炒菜時一般用（）與其他調(diào)味料混合。

A.腐乳泥
B.腐乳塊
C.腐乳油
D.腐乳汁

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚香肚片時，應(yīng)先將（）放人醬油、醋中充分化開。

A.所用的固體調(diào)料
B.蠔油
C.酒
D.豆瓣醬

3.單項(xiàng)選擇題紅油熱拌肚片屬于（）著色法。

A.熱滲
B.澆黏
C.拌和
D.腌漬

4.單項(xiàng)選擇題蜂乳屬于（）色調(diào)料。

A.白
B.黃
C.橙
D.粉紅

5.單項(xiàng)選擇題熱菜的魚香味中起決定辣味作用的調(diào)料是（）。

A.辣油
B.泡青辣椒
C.豆瓣醬
D.干紅辣椒