單項選擇題XO醬中起確定辣味作用的調(diào)配料是（）。
A.朝天椒
B.干椒
C.辣醬
D.辣油
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1.單項選擇題京都排骨醬中用到的水果包括（）。
A.蘋果
B.菠蘿
C.草莓
D.香蕉
2.單項選擇題白湯火鍋中為了突出湯的鮮昧，一般可以在湯中添加（）。
A.鯽魚
B.羊肉
C.牛肉
D.蘿卜
3.單項選擇題腐乳汁味用于炒菜時一般用（）與其他調(diào)味料混合。
A.腐乳泥
B.腐乳塊
C.腐乳油
D.腐乳汁
4.單項選擇題調(diào)制魚香肚片時，應(yīng)先將（）放人醬油、醋中充分化開。
A.所用的固體調(diào)料
B.蠔油
C.酒
D.豆瓣醬
5.單項選擇題紅油熱拌肚片屬于（）著色法。
A.熱滲
B.澆黏
C.拌和
D.腌漬