單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚香味多用的調(diào)料是（）。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬


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1.單項(xiàng)選擇題水果種類很多，但一般都以（）味感為主體。

A.清香的甜味
B.甜味和酸味
C.澀味和甜味
D.果香和甜味

2.單項(xiàng)選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）的功能。

A.提神
B.增加營養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩

3.單項(xiàng)選擇題甜味在28℃時最低呈味濃度是（）

A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.4%

4.單項(xiàng)選擇題味的感覺是由（）刺激舌的表面而引起的。

A.刺激物質(zhì)
B.呈味物質(zhì)
C.唾液
D.風(fēng)味溶劑

5.單項(xiàng)選擇題拼擺假山冷拼時，一般山頂部位應(yīng)該選擇色澤（）的原料。

A.較淡
B.較深
C.偏紅
D.偏綠