單項(xiàng)選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）的功能。
A.提神
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩
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1.單項(xiàng)選擇題甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是（）
A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.4%
2.單項(xiàng)選擇題味的感覺(jué)是由（）刺激舌的表面而引起的。
A.刺激物質(zhì)
B.呈味物質(zhì)
C.唾液
D.風(fēng)味溶劑
3.單項(xiàng)選擇題拼擺假山冷拼時(shí)，一般山頂部位應(yīng)該選擇色澤（）的原料。
A.較淡
B.較深
C.偏紅
D.偏綠
4.單項(xiàng)選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是（）。
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白過(guò)多
D.空白過(guò)少
5.單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會(huì)的（）。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.浸泡
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題