單項選擇題皮蛋制作過程會造成（）。
A.維生素B族被破壞
B.維生素A被破壞
C維生素D被破壞
E.鈣被破壞
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1.單項選擇題肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括（）.
A.維生素A
B.維生素Bl
C.維生素B2
D.維生素C
2.單項選擇題魚肉與畜禽肉相比不正確的是（）.
A.魚肉肌纖維較細(xì)短
B.魚肉間質(zhì)蛋白較少
C.魚肉水分含量不高
D.魚肉組織細(xì)嫩更易消化
3.單項選擇題雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（）.
A.碳酸鈣
B.蛋白質(zhì)
C.鐵
D.維生素A
4.單項選擇題雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)（）.
A.抗胰蛋白酶
B.抗生物素
C.膽固醇
D.卵黃高磷蛋白
5.單項選擇題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用是因為含有（）.
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘