花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）

下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

下列適合速凍的原料是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。