判斷題小麥的后熟作用明顯，后熟期較短。
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4.單項選擇題面包制作時面團的（）是互相聯(lián)系的兩道工序。
A.調(diào)制和發(fā)酵
B.發(fā)酵和醒發(fā)
C.整形和發(fā)酵
5.單項選擇題玉米淀粉生產(chǎn)時，作為成品出廠的濕淀粉水分含量應降低至（）。
A.35%
B.12%
C.20%
D.45%
最新試題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題