單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)菜品營(yíng)養(yǎng)搭配，主要依靠（）。
A.主料
B.配菜
C.醬汁
D.調(diào)料
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1.單項(xiàng)選擇題在創(chuàng)新過(guò)程中，除在原料、調(diào)料、調(diào)味手段以及名、形、味、器均有突破外，同時(shí)也要注意營(yíng)養(yǎng)的（）。
A.實(shí)用性
B.合理性
C.創(chuàng)新性
D.食用性
2.單項(xiàng)選擇題在開發(fā)創(chuàng)新菜點(diǎn)時(shí)，也要從餐飲（）、菜點(diǎn)消費(fèi)方向上做文章。
A.發(fā)展趨勢(shì)
B.成本控制
C.消費(fèi)人群
D.菜品創(chuàng)新
3.單項(xiàng)選擇題一個(gè)創(chuàng)新菜問(wèn)世，有時(shí)候是要投入很多精力，從構(gòu)思到試做，再改進(jìn)直到成品，有時(shí)要試驗(yàn)許多次。所以，這也是我們不主張一味地用（）的緣故。
A.普通原料
B.海鮮原料
C.高檔原料
D.牛羊原料
4.單項(xiàng)選擇題（）是指預(yù)測(cè)分析顧客需求動(dòng)向和偏好變化，適時(shí)調(diào)整菜品的內(nèi)容，開拓和引導(dǎo)市場(chǎng)。
A.供其所需
B.適其所向
C.投其所好
D.補(bǔ)其所缺
5.單項(xiàng)選擇題在菜品創(chuàng)新中不需要考慮的原則是（）。
A.食用為先，注重變化
B.突出好看，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意
C.反對(duì)浮躁，講究口味
D.重視搭配，關(guān)注市場(chǎng)
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題