填空題菠蘿、葡萄貯存溫度為0—2；柑橘類為2—5；香蕉為（）
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1.填空題口蘑的主要品種有口蘑、香杏口蘑、（）等。
4.填空題素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。
5.單項選擇題香菇中質(zhì)量最好的是（）。
A.厚菇
B.薄菇
C.菇丁
D.花菇
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題