多項選擇題干制品的復(fù)原性是除了水分外的其他指標(biāo)的恢復(fù)程度，其中可計算的指標(biāo)包括（）

A.質(zhì)地
B.形狀
C.成分
D.顏色


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1.多項選擇題可防止干制品蟲害的方法有（）

A.直接噴殺蟲劑
B.低溫貯藏
C.采用真空包裝
D.充入惰性氣體包裝

2.多項選擇題蒼蠅在污染干制品中起的作用有（）

A.傳播腐敗細(xì)菌和病原菌
B.在肉縫和魚鰓處產(chǎn)卵
C.產(chǎn)生蛆蟲
D.損壞干制品的商業(yè)價值

3.多項選擇題發(fā)生了油燒現(xiàn)象的水產(chǎn)干制品，通常會（）

A.褐變
B.肉質(zhì)變黃或橙紅
C.起白斑
D.哈喇味

4.多項選擇題干制品油燒現(xiàn)象發(fā)生的條件有（）

A.不飽和脂質(zhì)的存在
B.光、熱、氧等環(huán)境條件
C.氨基化合物
D.真空包裝且低溫保藏

5.多項選擇題干制品的油燒通常發(fā)生在（）

A.魚腹
B.魚鰓
C.魚鰭
D.魚尾