判斷題我國(guó)習(xí)慣上把味覺分為酸、甜、苦、咸、辣五種，這五種味稱為生理基本味。
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1.單項(xiàng)選擇題人體所需的維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維和糖多來源于（）食物。
A.肉類
B.禽類
C.果蔬類
D.蛋類
2.單項(xiàng)選擇題原料的（）損失是當(dāng)食物被切開后與空氣的氧氣接觸而使一些營(yíng)養(yǎng)素被氧化。
A.加酸
B.酶解
C.氧化
D.褐變
3.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)必須把白面包用清水泡軟并擠干水，放入有黑胡椒粉等的牛肉餡內(nèi)，攪勻成型，用油煎熟。
A.蛋卷
B.奶黃包
C.檀香三明治
D.漢堡包肉餡
4.單項(xiàng)選擇題制作檀香三明治時(shí)必須切去面包（），對(duì)角切成兩塊或四塊再插上牙簽即可。
A.硬皮
B.四周邊皮
C.上面的皮
D.下面的皮
5.單項(xiàng)選擇題冷餐酒會(huì)以冷菜為主、熱菜為輔，品種都在（）種以上，而且講究拼擺藝術(shù)。
A.30
B.25
C.15
D.20
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題