單項(xiàng)選擇題原料的（）損失是當(dāng)食物被切開后與空氣的氧氣接觸而使一些營養(yǎng)素被氧化。
A.加酸
B.酶解
C.氧化
D.褐變
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1.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)必須把白面包用清水泡軟并擠干水，放入有黑胡椒粉等的牛肉餡內(nèi)，攪勻成型，用油煎熟。
A.蛋卷
B.奶黃包
C.檀香三明治
D.漢堡包肉餡
2.單項(xiàng)選擇題制作檀香三明治時(shí)必須切去面包（），對(duì)角切成兩塊或四塊再插上牙簽即可。
A.硬皮
B.四周邊皮
C.上面的皮
D.下面的皮
3.單項(xiàng)選擇題冷餐酒會(huì)以冷菜為主、熱菜為輔，品種都在（）種以上，而且講究拼擺藝術(shù)。
A.30
B.25
C.15
D.20
4.單項(xiàng)選擇題雞尾酒會(huì)常安排（）中冷小吃，主要是各種帶面包托的牙簽小吃。
A.5—6
B.3—4
C.8—10
D.12—14
5.單項(xiàng)選擇題（）是較正規(guī)隆重的宴會(huì)形式，常在晚上舉行而稱為晚宴。
A.酒會(huì)
B.雞尾酒會(huì)
C.自助參會(huì)
D.正式宴會(huì)
最新試題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題