單項選擇題（）是較正規(guī)隆重的宴會形式，常在晚上舉行而稱為晚宴。
A.酒會
B.雞尾酒會
C.自助參會
D.正式宴會
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1.單項選擇題黃油雕可以擺放（）左右。
A.兩個星期
B.兩個月
C.一個月
D.五天
2.單項選擇題（）色調(diào)柔和、光潔、可塑性強，制作細(xì)膩，形象逼真生動。
A.奶油雕
B.冰雕
C.黃油雕
D.奶油凍
3.單項選擇題原料出骨的方法適宜制作（）菜肴，常用于較高級的宴會。
A.腌制類
B.填餡類
C.炸制類
D.烤制類
4.單項選擇題一定濃度的蛋白質(zhì)溶液冷卻后能生成凝膠，其中結(jié)締組織中所含（）與彈性蛋白最為明顯。
A.白蛋白
B.球蛋白
C.血紅蛋白
D.膠原蛋白
5.單項選擇題加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6時，酪蛋白即變性而凝固。
A.堿性
B.小蘇打
C.乳酸或凝乳酶
D.食粉
最新試題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題