單項選擇題原料出骨的方法適宜制作（）菜肴，常用于較高級的宴會。
A.腌制類
B.填餡類
C.炸制類
D.烤制類
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1.單項選擇題一定濃度的蛋白質(zhì)溶液冷卻后能生成凝膠，其中結(jié)締組織中所含（）與彈性蛋白最為明顯。
A.白蛋白
B.球蛋白
C.血紅蛋白
D.膠原蛋白
2.單項選擇題加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6時，酪蛋白即變性而凝固。
A.堿性
B.小蘇打
C.乳酸或凝乳酶
D.食粉
3.單項選擇題熱加工時，也會使自由水和結(jié)合水有不同程度的（）
A.蒸發(fā)
B.揮發(fā)
C.分解
D.電解
4.單項選擇題肉中脂質(zhì)會因（）為多種的不飽和羧基化合物而形成特有的香氣。
A.酸水解
B.酶水解
C.加熱分解
D.咸水解
5.單項選擇題蔥蒜的氣味主要是一些（）引起的。
A.硫化物
B.氫化物
C.磷化物
D.氧化物
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題