單項(xiàng)選擇題肉中脂質(zhì)會因（）為多種的不飽和羧基化合物而形成特有的香氣。
A.酸水解
B.酶水解
C.加熱分解
D.咸水解
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蔥蒜的氣味主要是一些（）引起的。
A.硫化物
B.氫化物
C.磷化物
D.氧化物
2.單項(xiàng)選擇題最能刺激味覺的溫度在10—40攝氏度之間，其中以（）攝氏度時最敏銳。
A.20
B.25
C.30
D.35
3.單項(xiàng)選擇題通常來說，任何濃度下的單純（）都有不快感覺。
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的物理味覺是指菜肴的物理性質(zhì)對口腔觸覺器官的刺激，通常稱做（）
A.口味
B.風(fēng)味
C.口感
D.滋味
5.單項(xiàng)選擇題炒菜應(yīng)葷素搭配，使蔬菜中的鈣、鐵與肉中的某些氨基酸結(jié)合，從而提高鈣，鐵的（）
A.營養(yǎng)價值
B.溶解度
C.吸收率
D.結(jié)合度
最新試題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題