單項(xiàng)選擇題最能刺激味覺的溫度在10—40攝氏度之間，其中以（）攝氏度時(shí)最敏銳。
A.20
B.25
C.30
D.35
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1.單項(xiàng)選擇題通常來說，任何濃度下的單純（）都有不快感覺。
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的物理味覺是指菜肴的物理性質(zhì)對(duì)口腔觸覺器官的刺激，通常稱做（）
A.口味
B.風(fēng)味
C.口感
D.滋味
3.單項(xiàng)選擇題炒菜應(yīng)葷素搭配，使蔬菜中的鈣、鐵與肉中的某些氨基酸結(jié)合，從而提高鈣，鐵的（）
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.溶解度
C.吸收率
D.結(jié)合度
4.單項(xiàng)選擇題制作意大利肉末面條時(shí)須把面條用（）炒透，放入盤內(nèi)，加肉末、起司粉，入爐烤透即可。
A.奶油
B.黃油
C.色拉油
D.花生油
5.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)須抹上芥末醬及醬料。
A.檀香三明治
B.冷狗
C.熱狗
D.漢堡包
最新試題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題